25 ansd'expérience
2026membre depuis
Assen BOUALAM
Transformation · COO · DG
Directeur Général - Consultant Hôtellerie-Restauration - Expert Lean Management
« Directeur général et consultant en hôtellerie-restauration avec 15+ ans d'expérience en management opérationnel, transformations d'établissements et lean management. Spécialiste en création et restructuration de pôles F&B, gestion P&L et audit 360°, avec forte capacité à piloter des projets complexes multi-sites et des transitions organisationnelles dans le secteur touristique et événementiel. »
Réalisations clés
- 2012 : création du pôle F&B - service traiteur d'un groupement de 4 théâtres entre Aix en Provence et Marseille.
- 2016 : Création du restaurant Le Panorama pour le groupe Valvital.
- 2022 : Création du pôle F&B - service traiteur de Cosquer Méditerranée pour le groupe Kleber Rossillon.
- 2023 : Création de mon cabinet de conseil avec accompagnement sur des missions diverses de groupe hôtelier de renom : Club Med, Groupe Blue Seasons hotels, Groupe Stratom, Groupe West Indies Hospitality
Parcours en bref
Fondateur - Consultant Hôtellerie-Restauration, ESTEAM SASU
Le cadre
Cabinet d'audit et de conseil hôtelier ; transformations opérationnelles restaurants/hôtels 3-4* ; missions auprès de grands groupes (Club Med, West Indies Hospitality, Blue Seasons, Stratom) ; coordination d'événements complexes (Festival de Pâques 2023, 25 000 spectateurs) ; structuration et ré-ouverture d'établissements.
Résultat
Audit 360°, optimisation process, déploiement Lean Management, tableaux de bord RH/Finance, coordination F&B Festival 2023 avec 25 000 spectateurs, structuration et réouverture West Indies Hospitality, renouvellement PMS/POS/Gestion de stocks Stratom.
Consultant Restauration, COSQUER MÉDITERRANÉE / Groupe Kleber-Rossillon
Le cadre
Création de pôle restauration/service traiteur/épicerie fine pour La Grotte Cosquer ; projet complexe avec contraintes d'infrastructure, travaux en cours, cahier des charges exigeant (800 000 visiteurs attendus première année, objectif > 1M€ CA, 3 500 visiteurs/jour).
Résultat
Livraison concept « clef en main » ; dépassement des objectifs avec 1 million de visiteurs atteint en septembre 2023.
Directeur des Opérations Bars et Restauration / Service Traiteur, LES THÉÂTRES (GIE)
Le cadre
GIE regroupant 4 théâtres (Grand Théâtre de Provence, Théâtre du Jeu de Paume, Théâtre du Gymnase, Théâtre de Bernardines) ; création de poste et structuration du pôle restauration ; mutualisation des opérations F&B sur 4 sites ; gestion transversale avec production, mécénat, relations entreprises.
Résultat
Création et structuration du pôle restauration Grand Théâtre (3 points de ventes pour 1370 places) ; mise en place de transversalités et synergies ; mutualisation des procédures achats, gestion points de vente, suivi flux financiers, processus de recrutement pour l'ensemble du GIE.
Consultant Restauration, GROUPE VALVITAL
Le cadre
Création d'un concept de restaurant pour établissement thermal ; adaptation aux contraintes spécifiques ; gestion de l'ensemble des actions pour livraison « clef en main ».
Résultat
Concept livré avec personnel formé, fournisseurs référencés et procédures mises en place.
Adjoint de Direction Hôtel, LOUVRE HOTELS - CAMPANILE
Le cadre
Hôtel de chaîne, contexte classique d'adjoint de direction.
Directeur de Cafétéria ERIS, GROUPE BERTRAND
Le cadre
Direction d'une cafétéria groupe.
Directeur / Auto-entrepreneur, LE BOATEL
Le cadre
Hôtel-restaurant fluvial ; activité entrepreneuriale.
Animateur sportif et DJ (2001-2003) ; Économe et Cost Controller HACCP (2003-2008), MAEVA CAMARGUE / Groupe Pierre et Vacances
Le cadre
Club de vacances ; évolution de poste d'animateur à responsable économe et cost controller.
Certifications
Certification de formateurGreen Belt Lean ManagementHACCPPermis d'exploitation
Langues
Anglais · Intermédiaire
Créole · Notions
Français · Bilingue
Formation
1995 · BTS Comptabilité Gestion · Lycée Louis Pasquet ArlesBac+2
2002 · Brevet d'État d'Éducateur Sportif, option sport pour tous · CFC ArlesBac+2
2007 · BTS Hôtellerie Restauration, option Mercatique et gestion hôtelière · CNED (candidat libre)Bac+2
2022 · MBA Management des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration · École Supérieure Internationale de SavignacMBA
Côté coulisses
AïkidoCinémaCuisineMusique classiquePlongée sous-marineCourse à piedThéâtreULM
Mon terrain de jeu
Contextes de transformation
Conduite du changementCréation / Lancement d'activitéIntérim de directionOptimisation opérationnellePMO / Gestion de projetRestructuration / RéorganisationTransformation digitale
Domaines d'expertise
Direction générale & StratégieHôtellerie & RestaurationProduction & Opérations
Méthodologies
Autonomie & initiativeFédérateur d'équipeGestion du changementLeadership & managementOrientation résultatsPédagogie & transfertRigueur & organisation
Outils & méthodes
PMS/POSTableaux de bord / KPI
Échelle & périmètre
Entre 10 et 50 ETPGroupe / CorporatePMESecteur public / CollectivitésEntreprise familiale
Secteurs
Hôtellerie & RestaurationLoisirs & SpectacleTourisme & Événementiel
Zones d'intervention
Bases
Trois-Rivières, France
~1 h au quotidien · jusqu'à ~1 h 30 avec 2 j de télétravail
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